国人中以汉族为主，汉族食肉则以猪肉为主。

在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。

红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。

不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。

在中国，吃肉就是吃猪肉。

虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。

作为一种饮食传统，食用猪肉当然不是一朝一夕之事。

然而要说清楚这其中缘由，又恐怕是各有理论。

环境的因素，宗教的因素以及饮食的喜好等无不成为解释这一饮食传统的理由。

猪这类动物对食物的要求极低。

作为一种杂食动物，猪几乎是什么都吃，尤其重要的是，它不会和人争夺食物，它完全可以依靠一些人不能食用的东西生存。

其次，它的生长周期短，可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。