银杏，又名白果，银杏属于干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。
在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。
白果的价值主要体现在食用和药用。
银杏的食用： 白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。
日本人有每日食用白果的习惯。
西方人圣诞节必备白果。
食用方式：
1. 银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
2. 食用白果的用量和食法不当，会引起中毒。
为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。
3. 生食成人掌握在5到7粒，小儿根据年龄体重每次2到5粒，隔4小时后可再服用。
生食一定去壳去红软膜、去心胚芽。
4. 若熟食，每次20到30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
1.白果种仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物质，吃白果的时候，一定要把果子的中心，有点嫩绿的芯去掉，因为那个芯是有毒性的，吃多了会中毒的，把芯子去掉苦味就没有了。
2.最好是把白果煮熟了再吃，白果遇热后毒性会减小，白果可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
白果有三种吃法最健康：
1.白果用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。
2.白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。
取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。
3.白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最简单的吃法是起源于上海的炒白果，将洗净的白果带壳一起放在锅里炒，或将白果包在纸袋里用微波炉里加热，待白果有爆裂声，即可食用。