鱼鳍。
相当于鲨鱼的背鳍。
鱼鳍是鱼类最明显的一个特征，是大部份鱼类用来游动并保持身体平衡的器官；在不同部位的鱼鳍有不同的作用。
鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。
鳍的功能也不只限于协助游动，飞鱼使用胸鳍来进行滑行，芴鱼则用胸鳍来爬行。
雄性?鱼用臀鳍来输送精子，而长尾鲨则会用尾鳍击晕猎物。
鲨鱼为一群比较凶猛的大型食肉型软骨鱼类，共分8目25科，约有250到300种。
8目为六鳃鲨目、虎鲨目、鼠鲨目、须鲨目、真鲨目、角鲨目、扁鲨目、锯鲨目。
六鳃鲨目有1科3属约4种，即六鳃鲨科、六鳃鲨属、哈那鲨属和七鳃鲨属。
鼠鲨目有5科，包括锥齿鲨科、剑吻鲨科、鲭鲨科、姥鲨科和长尾鲨科。
虎鲨目仅1科1属8种，即虎鲨属。
真鲨目有4亚目7科49属200余种，包括猫鲨亚目、皱唇鲨亚目、真鲨亚目和双髻鲨亚目。
角鲨目有3科21属约87种，包括角鲨科、铠鲨科和棘鲨科。
锯鲨目仅1科2属5种，即锯鲨科。
扁鲨目仅1科1属约13种，即扁鲨科。
须鲨目有长须鲨科、绞口鲨科、天竺鲨科、须鲨科、斑鳍鲨科、鲸鲨科、豹纹鲨科7科。
主料：鱼头500克、冬笋70克、香菇50克、荸荠50克。
调料：猪油50克、鸡油15克、酱油30克、糖色10克、小葱10克、味精2克、姜10克、料酒10克、盐5克。
做法：
1.将鲨鱼唇头洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；
2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
3.用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；
4.见鱼唇头柔软、骨能脱离时，捞在凉水盆内；
5.将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇头里边的脏污抠净；
6.治净的鱼唇头放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼骨柔软，没有腥味臭味即可；
7.再将鱼骨放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；
8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
9.净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇骨同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。