牛头梗这一品种有白色牛头梗和有色牛头梗两个品系。
牛头梗天生性情活跃兴奋度极高，个体犬只或经过人为的训练后具有争斗性，在犬类中从不让步，甚至伤害其它犬类。
但牛头梗相对人来说性格还是比较温顺、聪明听话，对主人忠心而且服从性强，对儿童特别和善友好，亲切耐心，牛头梗是具有贵宾的性格跟斗犬身材的结合体如照顾得当，可成为忠实的家庭守卫犬。
两者各有千秋：
1.牛头梗的性格是待人亲切，体贴耐心，尽管对其他犬具有攻击性，照顾得当，充分活动，可成为忠实的家庭犬。
头部是长，力大，呈蛋形，微微弯曲，中间高，鼻镜黑，尖端朝下，耳小又薄，两耳间隔窄,直立，眼三角形，眼角朝上，凹陷，颜色为黑色或暗色，牙齿剪状咬合，上齿和下齿完全重叠，身体，肌肉发达，胸部厚实较宽；
2.藏獒气质刚强，尊贵而高傲，力量强大，动作敏捷矫健，耐力较差，幼犬在成年以前记忆力较差。
本品种的典型特征是警觉性高，领地意识极强，对主人极为忠诚，在领地内对陌生人有强烈敌意，善于保护主人及其财物。
藏獒有忠心护主的天性，不仅是游牧民族的最佳保护犬，同时也被认定是国王、部落首长的最佳护卫犬。
但小牛头梗自理能力差，对人非常依赖，开始的一段时间需要主人无微不至的照顾，需要您要为它分出一些时间和精力。
牛头梗犬，体高：48到56厘米，体重18到22公斤左右。
原产地英国，起源于十九世纪。
此犬因体型不同分为标准型和迷你型两种。
是人们用斗牛犬与老式英国梗犬交配、混血而培育成的战斗犬。