牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
适合煎、炒、炸、做牛排，适合人群老少皆宜。
营养价值：
1.牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
2.牛里脊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉营养价值高的部位有以下：
1.劲肉：牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。
2.肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的，纤维较细，口感滑嫩，所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。
3.牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。
为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。
肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。
5.里脊：里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。
6.下肩肉：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。
用料：牛肉100克、咖喱一块、洋葱半个、胡萝卜1根、土豆1个、黑胡椒1匙、黄油50、鸡粉1匙。
做法：
1.牛肉切成小块，热水下锅煮六成熟待用。
2.洋葱、胡萝卜、土豆切成小块。
3.锅中放入一块黄油或滴几滴色拉油也可，放入洋葱炒香。
4.放入胡萝卜、土豆、煮好的牛肉、咖喱。
5.大约炖30分钟，放入鸡粉，再加一点盐，炖熟即可。