炒面步骤：
1. 鸡蛋去壳，胡萝卜洗净切片，鸡腿菇洗净切片，青红椒洗净切丝，火腿肠去皮切片；
2. 锅里水烧开，水里放少许油和盐，放入面条，煮好后关火；
3. 倒出来冲凉水沥干；
4.鸡蛋打散，锅里油烧热，倒入蛋液；
5.炒好后再装出来， 再放入胡萝卜和火腿肠炒匀；
6.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀；
7.再倒入面条和鸡蛋炒匀；
8.加盐和生抽炒匀即可出锅。
用料：基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜；调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟 ； 香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎 ；
2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡；
3.铁锅下油烧热，然后加入动物羊油入锅融化，加入白酒去腥；
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥；
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出；
6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒，炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味；
7.兑入高汤或者开水。
兑好后放盐调味，加入醪糟完成制作。
豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。