蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。
后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8至10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
染色后，还需要脱色液（有乙醇、醋酸）脱色，不脱色的话全是蓝色，不能区分条带。
脱色后，条带才能显示出来。
在跑SDS-PAGE时，需要点Marker，正常情况在染色、脱色后能至少看到Marker的条带。
如果Marker都没有，那就是电泳问题了。
蛋白浓度不够、跑胶的时间过长或过短、仪器问题、正负极不要插反。
做蛋糕不需要加色拉油即可完成制作。
做蛋糕所需的原料：面粉、甜味剂、黏合剂、蛋糕乳化剂、起酥油，?喱粉、牛奶，香精和发酵剂。
制作过程：
1.鸡蛋分离出蛋黄，加入15克白糖、加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入过筛的低粉，用刮刀划十字方式拌匀。
3.蛋清打入无油无水的容器里，加白糖，几滴柠檬汁。
4.用电动打蛋器低速打至很多泡。
5.加入白糖，中速打至能拉起软软的尖角。
6.蛋黄糊拌后分次加入打发的蛋白，划十字方式拌匀。
7.蛋糕糊倒入蛋糕模。
8.包上锡纸，放入烤箱，上下火，180度，大约烤半小时。
9.烤好后立即倒扣，稍冷却后脱模即为成品。