1.虾米在鸡蛋打散捞去了气泡之后即可放入，这个时候放入虾米，能使虾米的味道融入蛋中，味道更为鲜美。
2.葱花在蒸蛋上锅20分钟左右即可撒上，此时可使蒸蛋更为美观，也可为蒸蛋提香。
是因为蒸老了。
先将新鲜鸡蛋打均匀，加入很少量盐，这时的蛋液会比之前更稀、黄。
现在加点温水。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋壳装水的量。
之后加点香油水。
烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概十到十五分钟，鸡蛋羹就好了。
白糖蒸鸡蛋，是一种以鸡蛋和白糖为原料蒸制而成的食品，口味香甜，营养丰富，老少皆宜。
可以当小吃，亦可用于缓解感冒引起的咳嗽，如喉咙痛、鼻子干、嗓子干，或是有黄痰的，都可以吃白糖蒸鸡蛋。
但由于鸡蛋中蛋白质与糖同食不宜消化，故消化不良者慎用。
具体步骤：
1.先将一个鸡蛋磕在碗里，不要搅动；
2.在鸡蛋上面均匀撒上一层白砂糖；
3.将撒上白糖的鸡蛋放入锅中蒸熟。