自制葡萄酒时加入的糖较多可能会使酿出的葡萄酒度数较高。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13至15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8至9度的酒，若要酿出12至15度的酒，需要另外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，如此酿出的葡萄酒大约为10度。
加糖需要分数次加入：在装入葡萄后24小时加入一半的糖，3至4天后视发酵情况再加剩余的部分。
葡萄酒酿好后，剩余的葡萄皮、籽，也是好东西。
将葡萄皮、籽烘干后分离成葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮中含有非常丰富的营养物质，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，也是很好的。
葡萄籽中也含有非常丰富的营养物质，但是因为葡萄籽直接食用时人体不容易吸收，应将其捣碎、研磨成粉末状，装入胶囊中，每天一粒，也是非常好的保健、营养品。
大约可以产3至4斤左右。
注意：自制葡萄酒的时候把葡萄捏碎连皮带肉一起入灌，容器预留百分之30空间，微氧气，发酵期间避光，按口味加糖，大约每斤40克糖左右，据个人口味。
糖能够帮助发酵，增加酒精度数。
发酵基本结束后可滤除渣皮，再静置几天就可过滤装瓶了。