海肠，中文名单环刺?，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。
海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。
真正把它用来制肴不过几十年的历史。
用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。
鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。
V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。
这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。
用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。
海参属于热性肉类，而桂圆不宜与热性肉类同食，生活中的肉类大部分都是属于温热性的，主要是由于肉类食物中很有较多的脂肪和蛋白质，属于高热能成分，食用过多会导致体内能量过剩，也会使人的体质偏向热性，常见的热性肉类，除了海参，还有猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉、虾、牡蛎、鳗鱼、鹿肉、鸡肝等。
1.海茄子不是我们真正意义上的所说的海参，海茄子俗称茄参，因为身上没有刺又被称为光参，是可食用海参类的一种；
2.产地位于中国的南海，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别；
3.区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺，光泽较一般海参更亮，应该是茄参；
4.优质刺参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。