材料：鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法：
1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；
2.将鱼身两面切成月牙形花刀；
3.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟；
4.葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉；
5.锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅；
6.炸至金黄色，捞在鱼盘里；
7.炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜；
8.加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即可。
器皿的选择炖鱼汤对器皿的选择至关重要，用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。
1.鱼清洗干净，锅烧热后倒上油烧热，放入生姜、葱花、花椒、辣椒，放鱼一起煎；
2.鱼皮煎黄后盖上锅盖焖，把鱼肉所含水分焖干，入味，加需要量的水，慢火炖；
3.鱼快出锅时加适量的盐和白胡椒粉调味；
4.用慢火炖，等闻到鱼香味，加少许醋；
5.等鱼快出锅时再加适量的盐和白胡椒粉调味；
6.无需添加味精。
材料主料：鳕鱼500g、胡萝卜100g、青椒100g调料：鲜族辣椒酱80g、麻椒10g、糖、盐、味精各适量、葱姜蒜各20g、高汤一锅备用做法：
1.将鳕鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝；
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖；
3.盖上锅盖焖制7到8分钟，将切好的胡萝卜和青椒丝倒入，放入少许盐和味精，翻炒出锅即可。