1.自己家保存方法：每天回锅一次，3天左右；
2.酒店保存方法：速冻，时间不宜超过15天，密封好一点以免干裂；
3.恒温保存法：也叫做保鲜，15到18摄氏度左右，可以保存三到七天左右；
4.冰箱保存法：冷藏室三天左右，冷冻室半个月左右。
1.采用了筋力强、质量好的面粉制作馒头，而这类面粉做出的馒头会产生回缩；
2.做出的馒头假如表皮光滑致密、内部组织细腻，也会产生回缩；
3.在季节交替温差变化大的时候，例如春秋季，馒头会产生回缩；
4.面和得太稀，导致馒头未达到适合的硬度，出锅时会产生回缩；
5.馒头蒸好时，没有等一会而是立即掀开锅盖，会导致馒头回缩。
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。
蒸馒头根据大小不同时间也不同。
一般3至4公分直径大小的，开锅后用十分钟左右即可。
蒸馒头的注意事项：
1.头回缩一般是三个方面的原因：面没有发好；碱用量少；锅盖盖得太严，水蒸气冒不出去；
2.要充分的醒面，一般醒10至15分钟再上锅蒸；
3.如果做好的馒头在案板上醒发的时间比较短，要在锅没开的时候上屉。