用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，最好使用专门酿酒的品种，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉，然后去除果梗将葡萄挤碎；充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。
如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖；将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，能保证酒品质稳定；这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成；用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子，进行二次发酵后即制作完成。
用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮，凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，不要用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干，用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
-把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了，如果气温低可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒味越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
材 料：鸭子1只、红酱油2茶匙、玉米淀粉
1.5茶匙。
调味料：嫩姜20克、老姜50克、丁香6粒、八角2粒、肉桂皮2厘米、濠油
2.5汤匙、糖1茶匙、白酒2茶匙、盐1茶匙、清水1杯。
操作：
2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。
然后翻身淋上调料，浸1小时， 中途翻转几次，使吃料。
3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。