1.遇到油锅起火的事情，千万不要慌张。
2.千万不要用水，如果家中备用灭火器，那时最好的。
3.切断电气源。
我们遇到着火的情况首先就是要断掉气源或者电源，防止引发其他更为严重的事故。
4.盖锅盖法，如果发现起火的情况，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。
5.用身边的东西，比如衣服扫帚湿抹布等东西灭火。
油锅肉的详细做法：
1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长
6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
2.冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切成小片，葱切成青豆大小的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
3.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油、盐，拌匀腌渍8小时；
4.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。
加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油，湿淀粉调成芡汁；
5.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5秒钟倒人漏勺内沥去油。
炒锅再放回火加入猪油，放人葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣人过好油的肉片，先用醋烹一下再倒人调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
“油锅捞铜钱”有两种方法，具体如下：
1.在锅里装大半锅醋，上面再漂一层油，因为醋的沸点低，所以很容易形成“油锅滚滚”的架势。
2.油锅为真实的油锅，但是可以在手上涂抹一层蜡，将手和沸腾的油隔离开。