制作凉拌折耳根需要的材料有折耳根、葱花、小红椒、蒜末、花椒油、生抽、辣椒酱、醋、盐。
制作过程及步骤:
1.折耳根掰断，洗干净，用开水冲洗后晾干备用；
2.把葱切成葱花，小红椒切成小椒圈；
3.将折耳根放进一个较大的盆内，放进椒圈、葱花；
4.放入蒜末、辣椒酱、生抽、盐和香醋搅拌均匀，凉拌折耳根制作即完成。
凉拌扯莲的做法：主料：扯莲300g。
辅料：花生油适量，盐适量，油泼辣子适量，大蒜适量，剁椒适量，醋适量，香油适量。
1.准备食材，扯莲一个。
2.把扯莲去掉外面的一层厚皮。
3.然后把扯莲切丝备用。
4.取适量的剁椒和大蒜 ，把大蒜拍碎。
5.扯莲加上适量的盐，搅拌起来，腌制10分钟。
6.然后加上适量的醋调味。
7.加上适量的香油调味。
8.加上拍碎的大蒜。
9.加上准备好的剁椒。
10.上锅热油，等油热了，浇到大蒜上。
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1.加上适量的油泼辣子调味。
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2.最后把调料和扯莲搅拌起来。
1.准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；
2.将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；
3.将冷冻的高汤解冻；
4.锅中放水，把护心肉放入焯掉血水；
5.焯好的护心肉捞出控水；
6.锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；
7.打去浮沫后转小火煮一小时左右；
8.用筷子能轻松扎透即可；
9.捞出晾凉；
10.切成小片；
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1.碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀；
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2.将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可。