不可以过夜。
馒头操作过程：
1.取500克质量放心面粉放入面盆中；
2.取5克干酵母用250克30摄氏度左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；
3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；
4.将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多；
5.将面团在35摄氏度至40摄氏度条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止室；
6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约三分之一的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；
7.20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，即可。
加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。
但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。
有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。
面发不起来，可以再放点酵母；发面方法：第一步，把适量的面放到盆里；第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以；第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。
用筷子把酵母水和面和在一起；第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。
揉成团状；第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
1.首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来,有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度;
2.发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了;
3.还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长;
4.如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点,如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃即可。