马卡龙烤裂了，造成原因可能有：烘焙温度过高；烤炉低层温度过高；面糊太稀，过度搅拌造成的；面糊太厚，搅拌不够造成的；面糊含水量太大；没有用要求存一定时间的蛋白液；蛋白霜搅打不到位。
马卡龙的做法：主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；辅料：白糖、食用油、花椒粉、盐、白糖；步骤：过筛杏仁粉一次或者两次，过筛糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然后打至干性发泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里；用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；把直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊，均匀的挤在不沾高温布上；让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手即可；烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边；打开烤箱门，把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
1.一说马卡龙的寓意是：我愿意用尽所有博你一笑。
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。
没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择，据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师；
2.又有一说，马卡龙 ，别名“少女的酥胸“。
因为在烘烤时就会形成底边，而且抹了奶油后，就像蕾丝状的群边，被看成少女的文胸，口感的松软应该也是一部分原因，足以体现了法国人的浪漫。
柠檬蛋奶酱夹馅：配料：全蛋液3
7.5g、柠檬汁26g、糖40g、黄油58g、柠檬皮屑
1.5g、杏仁粉17g。
步骤：
1.柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上，黄油室温软化。
2.柠檬汁全蛋液柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌。
3.加热到83到84摄氏度后关火。
4.降温至60摄氏度后加入软化黄油搅拌至顺滑。
5.冷藏一夜后混合杏仁粉。