泡贡菜的腌制方法：
1.将新鲜的贡菜洗净，晾干，切成长条状。
2.在一个大碗中加入适量的盐，将切好的贡菜放入碗中，用手揉搓。
3.揉搓的过程中会出现大量的水分，把水倒掉。
4.再次加入盐，揉搓，让贡菜变软一点。
5.将腌制好的贡菜放入干净的罐子中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒等调料，再加入足够的凉开水。
6.用保鲜膜或塑料袋包好，放到阴凉处，每天翻动一下，约三至五天后，泡贡菜就可以食用了。
配料：
1.贡菜
2.盐
3.蒜末
4.姜末
5.辣椒粉
6.花椒
7.凉开水
原料：鲫鱼3条（约500克） 泡豇豆200克 青尖椒50克 泡椒、泡姜各15克 野山椒、葱花、姜片、蒜片、葱段各10克 花椒3克 盐、啤酒、豆瓣、酱油、醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，在鱼身的两侧划几道口子后，放盆里并加入姜片、葱段、盐和少许的啤酒，腌渍一会儿。
2.先用清水冲洗一下泡豇豆，再切成颗粒；另把青尖椒切成圈，泡姜、泡椒和野山椒则放一起，剁碎了待用。
3.锅里放适量的色拉油烧热后，放入腌好的鲫鱼煎至两面金黄时，铲出来备用。在煎鱼时，可投入少许的花椒，一是可以增香，二是可以压制鱼的腥味。
4.利用锅里的余油，放入豆瓣炒一会儿。
5.炒至锅里的油呈红色时，放入姜片、蒜片、泡椒碎、泡姜碎、野山椒碎和泡豇豆粒一起炒香。
6.掺入开水后才放入煎好的鲫鱼，然后淋少许的醋和啤酒并小火烧5分钟。这时候放醋，目的是除去鱼腥味，并使鱼肉更酥香。
7.待鲫鱼酥软入味时，用筷子夹出来放条盘里待用。
8.往锅里加入盐、酱油和醋调好味以后，放入青椒圈稍煮一会儿，然后用湿淀粉勾薄芡。加入青椒圈可以增加一股清香味和鲜辣味，但不宜多放，否则会压住泡豇豆的味道。
9.把汤汁舀在盘中鲫鱼的身上，最后撒上葱花即成。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。