1:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量；
3.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质；
4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
卤水要在遮光，透风，地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好的保存；
5.冰箱保管法。
冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
<火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。
下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。
卤煮料汤的制作：
1.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。
锅中放清水，将猪肠放进去焯水。
2.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水。
3.另起锅加开水，放猪肠、和猪肺，炖肉料包，加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。
4.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。
待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。
5.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。
6.香菜洗净切段。
7.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。
8.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。
9.将火烧捞出切井字块，放在碗底。
10.豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。
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1.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
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南宁动物园引进过山车、大摆锤、飓风运动、疯狂滑车、魔术风车等国内目前最新最刺激的游乐项目，这也是广西第一部大型过山车，是集精品动物表演、珍稀动物展出与主题游乐园于一体的全国一流水平动物园。
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