凉拌腐竹腐竹不用焯水的制作方法：主料：腐竹适量辅料：适量的蒜、干辣椒、香油卤水、精盐、豆豉、陈醋、鸡精步骤：
1. 腐竹用温水泡软。
2. 大蒜切末，辣椒切碎。
3. 泡好的腐竹切段。
4. 切好的腐竹装碗中，调入精盐。
调进卤汁，倒进蒜末，辣椒，豆豉，油辣椒拌匀。
5. 再调入香油，鸡精，陈醋再次拌匀即成。
主料：腐竹50克、鸡蛋50克、虾米5克配料：盐5克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉3克步骤：
1.腐竹、虾米泡好。
2.腐竹切成细粒或细丝。
3.鸡蛋搅打匀。
4.将干淀粉加水搅匀成湿淀粉待用。
5.锅上火倒入清水煮开。
6.锅内倒入腐竹，海米煮至腐竹软散。
7.加入少许盐，搅匀蛋液，加入味精、胡椒粉、湿淀粉勾薄芡即可。
腐竹用温水泡，时间不要太长，水要宽些才不会松散。
开水泡的话里外软硬程度不同，如果炒着吃就要泡稍微软一些，如果做成凉菜吃，就要稍微硬一些。
用冷水泡腐竹，大概要10小时左右 。
用温开水泡，大概要4小时。
把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右。
虽然也能煮开，不过表面稍微会化一些，汤略像豆浆，没办法速成的就是这样 用温开水泡腐竹的办法最好，因为比冷水泡得开一些。
冷水的稍有点硬，如果做凉菜的话最好把泡开的腐竹再用热水焯一下 这样表面光洁有弹性，口感也非常好。