凉拌凉皮的常见做法：主料：小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克。
辅料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克。
步骤：把菠菜洗净，用开水焯过，捞起，过一遍凉水，打磨成菠菜泥，取汁，备用；在面粉里放少许盐，加入适量菠菜汁，和成面团，醒5分钟左右；用剩余的菠菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；将面筋用酵母粉发酵，然后蒸熟；将洗出来的淀粉水，静置几小时，让水和淀粉自动分层；把上层清水慢慢倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟，刷一层油，加入一勺面糊，摇匀；放入锅中，大火蒸五分钟左右，取出；倒扣冲一下凉水，即可掀开凉皮；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状；加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀，即可。
步骤如下：
1.冻粉一块，切小丁备用，用温开水浸泡半小时。
2.蒜泥，醋，香油调成汁。
3.准备拌菜，西红柿丁，黄瓜丝，鸡蛋皮切丝。
4.把冻粉，拌菜放入大点的调盆里，加适当的盐，味精，醋，味极鲜，香油调拌均匀。
5.装盘即可。
基本配料有陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝和碎花生米，可根据个人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料；凉皮简介：
1.凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品；
2.因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味， 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。