主料：牛里脊。
辅料：生粉、葡萄酒、十三香、蛋清、鸡精。
1.将牛肉切成薄片，不要太厚。
用刀背不断地捶牛肉，也可以用擀面杖捶打，当然多捶几下更好啊。
在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，鸡精和十三香搅拌腌制20分钟；
2.锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，用筷子小心地放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右；
3.开始调汁。
锅中放入水，番茄酱，黑胡椒粉，蚝油烧开，汤变的浓稠就可以关火浇在牛排上。
1.一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。
牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系；
2.还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。
在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒；
3.在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。
而在做汁时可加的酒品种就多了。
牛排的厚度没有具体的规定，可自主选择厚度，目前市面上的牛排厚度大约在两厘米左右。
牛排的标准熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，其对应时间为：
1.通常将每面煎一分钟对应于一分熟，此时牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度；
2.通常将每面煎两分钟对应于三分熟，此时牛排内部为桃红且带有相当热度；
3.通常将每面煎四分钟对应于五分熟，此时牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排温度较高；
4.通常将每面煎六分钟对应于七分熟，此时牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色；
5.通常将每面煎10分钟对应于全熟，此时牛排内部为褐色。