1.山药含有很多鞣制，也就是单宁酸，吃起来口感涩。
而鞣制易溶于热水，焯一下就能去除鞣制。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，用热水过一下可以减少黏液。
需要注意切开后要放到盐水里浸泡，防止氧化变黑。
3.山药含有淀粉，用热水焯可以去除淀粉。
答案如下：面条里含有碱。
煮面条时，这些碱会溶于面条的水中，使面汤含有碱性。
油污在碱性的条件下分解皂化，成为溶于水的盐，变得容易清洗，用热的面汤更易乳化油污。
因为温度高对这个反应有促进的作用。
面汤里的面碱就等于是天然的肥皂，对油污有清洁功效。
锅底受热较快，紧挨锅底的水首先变成水蒸气，在水中形成气泡，紧粘在锅底。
所以用锅烧开水的时候，加热一会，就会看到锅底附近出现许多小泡泡，随着温度不断升高，泡泡越来越大，最终水达到沸腾。