1.准备好一盆冰水；
2.把鸡爪子剁开，切上姜片同时放入料酒和食盐下冷水锅煮15分钟；
3.把煮好的鸡爪捞出放入事先准备好的冰水，直至鸡爪凉透；
4.鸡爪放凉后捞出，沥干水待用！把指天椒和蒜剁碎放入碗中，加入酱油，醋，鸡精拌匀待用；
5.起锅，将油烧热，倒入刚拌好的调料碗里，搅拌均匀，最后倒入盛鸡爪的容器里。
1.食材：凤爪400克、红辣椒2-3个、朝天椒一个、蒜头80克、芫荽、酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋；
2.用刀切去凤爪的爪尖部分，把凤爪放入水中，中火煮至有一层血泡浮起即熄火，水倒掉，取出凤爪重新洗净；
3.煮沸半锅水，放入三四汤匙的盐，等盐熔解后转小火，这时候把凤爪轻轻放入水中，盖锅盖；
4.煮5-6分钟，熄火，继续利用温余让将凤爪在盐水里浸泡约半个小时；
5.把煮好的凤爪捞出放入冷水里降温后，斩成小块，将辣椒、蒜头、香菜分别跺碎；
6.取一器皿装入所有材料，并加入适量的酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋，拌匀即可。
凉拌鸡爪要放入辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒调料，具体做法如下：准备材料：鸡爪，生辣椒，蒜米，盐少许，味精少许，生抽少许，米醋少许，米酒少许，冰水。
做法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟后出，晾凉后，放入冰水中泡约15至30分钟，然后取出备用；
2.将辣椒切碎、与蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒混合放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌均匀后，即可食用。