材料：茄子、干辣椒、陈醋、食盐、香油、姜、蒜、开水、细香葱、麻酱、酱油、盐、鸡精。
做法：
1.在一个大的容器里放入麻酱，分2至3次加入常温的白开水，用筷子朝一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2.继续加入酱油、陈醋和香油。
3.撒入盐、鸡精或牛肉粉，用筷子搅拌均匀。
4.加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2至3下即可制成凉拌汁。
5.在蒸锅中倒入清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。
6.大火蒸7至8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然冷却。
7.用筷子将茄子从中间一分为二。
8.待茄子内的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。
9.取一个碗，将茄子盘旋着放入。
10.倒入准备好的凉拌汁。
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1.将凉拌茄子放入冰箱保鲜，食用前10分钟取出味道更佳。
茄子，别名茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。
小枝多紫色，老时毛脱落。
叶卵形或长圆状卵形，长6至18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4至5对；叶?长2至0
4.5厘米。
花多单生，稀总状花序。
果形状大小变异极大，色泽多样。
茄子最早产于印度，公元4世纪至5世纪间传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米圆茄的植株，大部分布在30厘米耕作层内。
茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
剁椒茄子的制作材料为：茄子、剁椒、葱、蒜、紫苏、生抽、盐。
剁椒茄子的制作方法为：
1.将茄子洗净，切成3到4厘米的小段，加入少许盐拌匀腌制5分钟。
2.将茄子放入蒸锅蒸熟。
3.将蒜切碎，葱切成小段。
4.当油七八分热时，加入蒜、葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏。
5.炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
6.将茄子装盘，倒入配料即可。