腌蒜用的是白醋。
糖醋蒜的腌制方法：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，白醋1两。
做法：
1.将蒜切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3天到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2.将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3天到4天捞出，摊在帘子上，晒一天，去掉浮皮，放入缸内。
3.糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水晾到不烫手时，倒入蒜缸内。
糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2月到3个月即可。
食材：大蒜10斤、冷水6升、味精50克、白糖50克、高醋3大勺、酱油500毫升、盐200克。
步骤：
1.大蒜买回家以后，先洗手，并擦干，剥大蒜皮，不能清洗，所以剥蒜时讲究卫生，放到干净无水分的大密封保鲜盒里，洒100克盐，密封，放置8小时以上，中间翻一遍。
2.准备干净的大盆，倒入生的水，里面再放入白糖、味精、高醋、盐100克，酱油500克，调料水配完再放置醒8小时以上，配料配完之后不能再碰生水及油渍。
3.醒完后倒入大蒜盆里搅拌一下，在室温放置一天以上，再放冰箱保存，约3至5天左右可以了。
1.大蒜250克，选择紫皮的大蒜。
2.切去大蒜根部较硬的部分。
3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分。
4.加入一大勺白糖约12克左右。
5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，即可食用。
菜品特色：
1.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量可以适当变换，但不可变动过大。
2.冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。