材料：奶粉60克、蛋清1个、细砂糖25克、蛋黄3个、高筋面粉360克、炼乳20克、鲜奶油55克、酵母5克、盐4克、牛奶90克。
做法：
1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，揉至扩展阶段发酵至2倍大。
4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
5.放入土司模中，二次发酵。
发至与模具齐平。
6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包的组织会粗糙有颗粒状。
形状会变得难看。
补救措施：
1.将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去；
2.在揉面的过程中应少放干面粉,并且应将面揉开,揉开的面团会变得很光滑,面也会变得很轻盈；
3.将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
可以使面包有韧性，有嚼劲。
这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。
面粉也就逐渐的变成了面团。
而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。
所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。