玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质

8.5%、脂肪

4.3%、糖类7

3.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。

最新研究指出，玉米中含有一种杭癌因子―谷胱甘肽。

玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它 可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。

玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类

7.6-

8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）

1.35-

1

7.25毫克，维生素B

10.02-0.04毫克，维生素B

20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

豌豆具有较全面而均衡的营养。

豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。

其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。

胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。

豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-

1.2，高于大豆。

豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

豌豆籽营养丰富，含蛋白质2

3.4%，脂肪

1.8%，碳水化合物5

2.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

松子富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。

它是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。