蛋清的主要成分为蛋白质。
蛋清是指蛋尤其指鸡蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对，蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名，蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
原料：低筋面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1勺、蛋白50克、香草精1克、糖粉100克、无盐黄油100克、巧克力80克、黄金椰蓉15克。
做法：
2.加入香草精，搅拌均匀，分两次加入蛋白；
3.筛入低筋粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌至无干粉状态；
4.将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴，将面糊挤到硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却；
5.饼干出炉冷却的过程，融化巧克力，给融化后的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，搅拌均匀；
6.给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。
1.柠檬洗干净，切开，留一半备用；
2.去掉柠檬的籽，放入果汁机榨汁后，放入面膜碗中备用；
3.将鸡蛋打破入碗中打散，倒入面膜碗中；
4.将少许粗盐放入面膜碗中，将柠檬汁蛋液与粗盐充分搅拌；
5.将一小勺橄榄油加入碗中，继续搅拌即成；