胡萝卜里面的色素在胡萝卜素里，胡萝卜素很稳定。
胡萝卜又称甘荀，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是一种伞形科二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。
原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上，在中国分布于山东、河南、浙江、云南等省。
胡萝卜食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。
可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。
分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。
可抗癌，有地下“小人参”之称。
播种胡萝卜步骤如下：
1.选地：应选择背风向阳、地势高燥、土层深厚、肥沃、富含有机质、排水良好、土壤孔隙度高的砂壤土或壤土。
这样的土壤在早春季节升温快，有利于幼苗生长。
2.整地施肥：在前茬作物收获后，清理田间杂草秸秆，深翻土壤25厘米左右，进行晾晒。
3.播种：播种期不宜过早或过晚，过早易出现未熟抽薹现象，过晚生长后期温度过高影响肉质根产量和品质。
可采用撒播或条播，但以条播为佳，因为春季地温低，如果采用撒播，播种时需大水漫灌，造成地温降低幅度大，而采用条播，可开沟顺沟浇小水，与大水漫灌相比地温降低幅度小。
西汉武帝时期 。
张骞出使西域以后，沟通了内地与西域之间的关系，核桃、苜蓿、胡萝卜、葡萄等传入内地，内地的各种先进技术也传入西域 。
胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。
15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。
12世纪传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。
胡萝卜即称黄萝卜，日本人称人参。
中国的内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼中旗乌素图乡主产的红萝卜“草原参”。