卫生管理制度。
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定食品卫生管理工作制定制度：
1.负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2.管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
根据国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》：餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
餐饮服务提供者在采购食品或食品原料时，索取证件的意义：1、规范餐饮业食品采购索证、进货验收和台账记录行为，保护消费者的合法权益。
2、强化食品生产经营者的法律意识和自律意识，将食物中毒、食品污染扼杀在萌芽状态。
3、提高食品可溯源性，区分食品生产、加工、经营等不同阶段的责任，确保发生食品安全事件时能够及时追溯，从源头上控制事态发展。
原因：根据食品安全法的规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任如果食品生产经营企业违反了这一规定从事了非法的食品生产经营活动，造成了严重的危害后果依法被吊销了食品生产流通或者餐饮服务许可证的。