牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
1.脖头即牛颈肉。
肉丝横顺不规则，韧性强。
适于制馅。
2.短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。
适于制馅。
3.上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。
适于熘、炒和做馅。
4.腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
5.肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。
适于清蒸、清炖及制馅。
6.腹部肚皮上的肉。
筋多肉少韧性大，弹性强。
适于清炖。
7.外脊上脑后中脊骨两侧的肉。
肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
8.里脊脊骨里面的一条瘦肉。
肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
列举部分，如下所示：上联：书到用时方恨少；下联：学富五车不为多。
上联：业精于勤，荒于嬉；下联：行成于思，毁于随。
上联：故作轩窗掩苍翠；下联：要将弦诵答潺?。
上联：你之心，在书林里；下联：我的脑，在学海中。
上联：天资聪颖慧根尚在；下联：生性懒惰才智枉存。
上联：学海，让我们游泳；下联：书林，让我们欣赏。
上联：学如逆水行舟，不进则退；下联：心似平原野马，易放难收 。
上联：国考选真才，烟雨潇湘谁遂愿；下联：大比凭实学，风云岳麓我争先。
上联：你之心，在书林里；下联：我的脑，在学海中。
牛腱子肉炖汤好喝。
材料：牛腱心1条，马铃薯150克，蕃茄2个，老姜30克，水，盐1小匙。
做法：
1.牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用；
2.马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水?凉沥干备用；
3.蕃茄洗净，切滚刀块，老姜去皮切片备用；
4.将牛腱、马铃薯、番茄、老姜、水和调味料，一起放入锅内；
5.大火烧开转小火慢炖一个小时即可关火。