鸡蛋炒西红柿的做法如下：材料：西红柿2个、鸡蛋3个、食盐1茶匙、葱1段、水淀粉1汤匙、水适量、菜籽油3汤匙、白糖2茶匙；步骤：西红柿洗净后切滚刀块；切葱花；将鸡蛋打入碗中；将鸡蛋打散；锅里放入2大勺油，油热后倒入蛋液；将鸡蛋炒散后盛出；再倒入一点油煸香葱花；倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出；分别根据自己的习惯加入盐和白糖；倒入鸡蛋一同翻炒；稍微倒入一点水；淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用。
一、材料：西红柿2个或3个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许。
1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后,去皮切片。
2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。
3.小葱洗净后切成葱花。
4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。
5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后加入少许盐和味精，起锅前撒上葱花就可以了。