凉粉的调料：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱 。
凉粉的做法：配料：黑豆豉150克，豆瓣100克，菜油100克，姜5克，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 。
步骤：
1.热锅烧熟菜油，姜略煸、将豆瓣?出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开；
2.将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用；
3.连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥，撒上花椒面，再淋上一勺红油即可。
材料：绿豆淀粉70克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花二分之一大匙、盐四分之一小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法：
1.绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；
2.锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；
3.缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；
4.边煮边搅拌至锅里冒泡关火；
5.倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
6.成型后倒出，切成合适的形状；
6.将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
7.加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
8.将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
凉粉籽学名薜荔，据《广东中药》中记载，薜荔味淡，微凉。
简介：薜荔，又名凉粉子，木莲等。
攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形。
产福建、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等地。
瘦果水洗可作凉粉，藤叶药用。
其食用价值是制作凉粉。
将种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶。
食用时，将瘦果的宿存花被和粉 碎或捣碎的瘦果种子放入纱布袋，在降开水巾澄泡揉搓。
不需添加任何物质，就会自行凝球。
晶莹别透，细嫩。
优质的保健食品雄隐头果可在花期采花粉。