牛肉炖前一天用芥末在肉表面涂抹，炖肉时用冷水洗掉，不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖牛肉食材：牛肉430克、土豆3个、盐适量、香葱4根、豆瓣酱100克、姜片适量、白糖20克、八角3个、鸡精适量、花椒适量、麻辣鲜适量。
制作方法：
1.准备好食材，葱切碎，姜切片，土豆、牛肉切块；
2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
3.放入豆瓣酱、白糖翻炒均匀；
4.加入适量香菜、牛肉块，大火烧至变色；
5.将红烧酱油放入，加一勺盐；
6.翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块即可。
1.使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加。
4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮，加快牛肉熟透时间且牛肉的味道保持不变。
茶叶可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉鲜嫩。
家常炒猪肝的材料：猪肝、盐、生抽、生粉、白糖、花椒、料酒、姜、青椒、蒜、洋葱、米醋、水发木耳、干红椒、食用油等。
1.猪肝用流水浸泡一小时斜刀拉成薄片，洋葱切瓣青椒切片蒜苔切寸段蒜切碎，点火将锅烧热。
2.烧锅时用生粉和一半生抽将猪肝抓匀，锅热后倒入食用油，放入干红椒节和花椒炸香。
3.放入猪肝快速滑散盛出油留锅中，放入洋葱、青椒、蒜苔炒至断生加盐调味。
4.放入猪肝炒匀烹入料酒，放入木耳姜片依次加白糖米醋和余下的生抽翻炒均匀。
5.放入蒜碎炒匀关火出锅装盘即可。