1.鸡腿洗净，剔去骨头；
2.在剔去骨头的鸡腿肉上，用刀切成均匀的方块，放入盐、酱油、蚝油、葱段、姜片、自酿红酒、鸡精、五香粉均匀的揉搓，腌制入味；
3.腌制好后在鸡腿肉上倒入面包糠涂抹均匀；
4.锅中放入油烧6成热，将腌好的鸡腿肉整个放入油锅中，炸制酥脆；
5.鸡腿炸成金黄色后即可捞出，装在盘中，在上鸡腿上撒上黑白芝麻，好吃的炸酥鸡腿即可做成。
1. 熟鸡肉，用手撕成条状，放入碗内；
2. 碗内加入生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5. 用一平盘，倒入少许麻油，将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
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1. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用。
五花肉过水。
锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋。
烹入料酒，倒入清水适量。
中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。
煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。