食材：牛里脊肉250克，洋葱一个，青椒一个，葱适量，姜适量，蒜瓣3个，料酒15克，糖3克，黑胡椒粉2克，蒸鱼豉油10克，生抽5克，盐适量，淀粉适量，香油适量，蛋清一个。
1.准备好所有的食材。
2.牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。
3.洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。
4.用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。
5.15分钟后再加入少许香油。
6.继续把牛肉抓拌均匀备用。
7.洋葱去皮切丝，青椒切丝。
8.炒锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用。
9.底油爆香葱姜蒜。
10.倒入洋葱翻炒。
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1.加入蒸鱼豉油。
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2.再加糖和盐。
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3.加入胡椒粉。
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4.倒入牛肉和青椒翻炒均匀。
黑椒牛柳的做法：
1.牛里脊切成细丝，冷冻后切比较容易；
2.先加盐一小勺盐，抓匀，再加入料酒、淀粉和水，抓匀至水分全部被牛肉吸收；
3.再加入约1大勺生油，抓匀腌制15分钟；
4.洋葱、青红椒切丝，黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁；
5.起炒锅，热锅凉油大火爆炒牛肉丝；
6.炒至牛肉白色后，加入调味汁；
7.最后加入洋葱丝和青红椒丝，大火翻炒至熟即可。
1.准备材料：牛肉，桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒，大蒜，豆瓣酱，川花椒，酱油，冰糖。
2.牛肉切块，锅里水烧开，把牛肉放进去大火烧1分钟后取出洗净。
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3.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，加桂皮，茴香，葱段，?姜片，料酒，中火1小时。
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4.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，?料酒，酱油同炒2分钟。
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5.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次，尝味，酌情添加酱油和冰糖。
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6.到汁浓肉烂关掉火即成。
?牛肉上的筋用手撕是不行的，在切里脊肉的时候用刀卸着切第一刀，然后拉着筋，先把肉批下来，等肉批下来以后，筋也就剔掉了。