识别方法第一，观肉色，正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
第二，观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
第三，吸水纸检验法.用干净吸水纸，附在肉的新切面上,若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
第四，注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
第五，生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。
1.把适量花椒和盐放在炒锅里用小火翻炒，翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可；
2.把鸭子放到盆子里，在鸭子上均匀地擦上一层炒好的花椒和盐；
3.把装鸭子的盆子放在冰箱冷藏内腌渍三天，使盐和花椒味进入鸭肉；
4.腌渍三天后拿出，用温水把腌制好的鸭子清洗干净；
5.清洗干净后，用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至鸭子出油，然后放在锅里煮30分钟左右，煮熟后拿出切成小块装盘后即可食用。
用盐腌过的海参的食用方法：
1.先用新食品袋分装，每袋6到7个，放入冰箱冷冻室保存；
2.食用前取一袋；
3.将水烧开，将海参放入，小火煮30到0分钟，让海参变软；
4.取出海参，将海参里面的筋挑开；
5.将煮软的海参放入冰箱冷藏室保存；
6.用干净的水壶装开水，将海参放入，泡12小时；
7.将开水泡过的海参用凉开水泡10小时，即可食用。