EM堆腐法：
1.购买EM原液。
然后，按清水100毫升和蜜糖或红糖20到40克、M酪100毫升、烧酒100毫升和EM原液50毫升的配方，配制成备用液。
2.将人、畜粪便风干至含水量为百分之三十到百分之四十。
3.取稻草、玉米秆和青草等，切成长
1.5厘米的碎料。
加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松物。
4.将稻草等膨松物与粪便按重量10比100混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米、宽约1、5米、厚20到30厘米的肥堆。
5.在肥堆上薄薄地撒上一层米糠或麦麸等物，然后再洒上EM备用液，每1000千克肥料洒1000到1500毫升。
6.按同样的方法，在上面再铺第二层。
每一堆肥料铺3到5层后，上面盖好塑料薄膜发酵。
当肥料堆内温度升到45摄氏度时翻动一次。
一般要翻动3到4次才能完成。
完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用。
原料包括粮食、水、酒曲。
粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。
水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。
酒曲的选择比较难，最好是自己培育的酒曲。
2.发酵器具的干净卫生。
3.发酵是不需要氧气的。
过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。
所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。
从发酵到蒸馏的时候整个过程禁止开盖。
4.蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀。
关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点，前期蒸酒控制温度到93度左右，当出酒低于50-40的时候必须降低温度，控制在90度左右。
5.存放和勾兑蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好。
做法：将江米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入江米面中和匀，饧几个小时;红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙;将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。