辣椒酱做法：材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法：
1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
凉后，用刀细细剁碎。
大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒比蒜蓉等于2比1；
2.锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。
花椒和辣椒的比例为：辣椒比花椒等于10比1；
3.倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味；
4.倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
制作客家酿豆腐的食材用料:豆腐一块、猪肉两百克、葱花、耗油、生抽、生粉、生姜末、香油、盐、油、淀粉、胡椒粉。
制作步骤如下
1.嫩豆腐一块，洗干净沥水。
2.豆腐比较厚，从中间一分为二。
3.再将豆腐切成长方形小块。
4.将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。
5.掏去中间的豆腐。
6.肉泥加入葱花，生粉，麻油，耗油，盐，生抽，生姜末，胡椒粉，拌匀备用。
7.将拌好的肉馅塞入豆腐中。
8.然后下锅煎至两面金黄。
9.放入少量清水，加入生抽，少量盐，豆腐，盖锅盖转小火焖煮几分钟。
10.待汤汁快干时，加入淀粉勾芡一下就可以起锅了。
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1.勾芡的时候放葱花。
材料：面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。
做法：1、面粉内加入温水和匀成软面团，饧透。
2、羊肉剁成末。
韭菜切成末。
羊肉末内加入除植物油以外的全部调料，顺一个方向充分搅匀上劲。
3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。
面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。
取一面皮，放上馅，提褶收口捏成圆球状。
逐一制好后，放入烧热刷油的锅内，轻轻按扁成小圆饼，用小火烙至两面均呈金黄色，至熟透铲出，装盘即成。