制做方法：辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
将辣椒切成圈。
加入食用盐，搅拌拌匀，放入陶瓷大缸中。
上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
1.准备豇豆1斤，清洗干净，扎成小把，放在阴凉处凉干。
2.准备1000克水，盐50克，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生姜，把水烧开，静置到常温。
3.把晾干水的豇豆放进干净的泡菜坛里。
4.将凉水倒进泡莱坛。
5.加10克二锅头。
6.坛口压上石头。
7.盖上盖子用凉开水封住坛口，等待一个星期就可以了。
腌好的豇豆洗干?，切成小段，加一瓣蒜拍碎，放在一起炒。
不用其它的材料就能做出一盘酸酸脆脆的炒豇豆。
腌辣椒的制作方法如下：
1.首先从超市或菜市场买回来新鲜的辣椒，红绿辣椒均可，宜选择还没特别成熟完全的辣椒，因为这种辣椒做出来口感会更加的脆嫩美味。
2.将买回来的辣椒洗干净并沥干水，在洗的过程中，要注意不要去除辣椒把，因为去除辣椒把后，生水很容易灌进辣椒的内腔里，在腌制的过程中，里面的细菌会大量的繁殖，造成辣椒的腐烂，从而导致腌制辣椒失败。
3.清洗干净后，要将其沥干水，不能有一点生水，否则很容易会让腌辣椒变质，把辣椒沥干后，需要准备大蒜和姜，将大蒜去皮，生姜刮皮洗净，然后切碎备用。
4.烧锅倒少量的油，等油热后，把大蒜和生姜倒进去稍微爆炒一下，出香味后即可关火，然后把姜蒜捞起来控干油，等待其冷却。
5.将准备好的辣椒倒入坛子中，然后加适量盐，同时加入冷却完毕的姜蒜，再倒入一些陈醋和酱油，陈醋和酱油的比例按照三比一加入，最后再加入一些低浓度的白酒或米酒即可。
6.关于盐和酒的量，十斤辣椒放半斤的盐和一斤的低浓度白酒即可，盐不用放太多，否则做好后会很咸，完成这些步骤后立马将坛子的盖子盖住，让后在坛子槽里倒入一些水封口即可。
7.做完这一切之后，最后只需要将坛子放入家里比较阴凉的地方静置半个月左右，等待辣椒自己腌制，半个月后，就可以打开坛子取出里面的腌辣椒食用了，这时辣椒明显变色说明辣椒已经腌制成功。