莜面更劲道的做法：
1.烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，视情况再加水或者面；
2.将面和水用筷子搅成面絮；
3.待面絮不再烫手时，用手和成光滑的面团；
4.让面劲道的关键步骤：用拳头使劲扎进面团，并不断翻折，反复十来次，面团便会劲道。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。
1.热吃：需要加入热水并且配上各种调料。
热吃时口感更加细腻。
2.凉吃：莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料，进行凉拌后食用。
莜面：是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。
原料：莜面1000克、开水适量。
做法：
1.用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软。
2.找一块光滑的石板，一面用布垫高一些，用手揪一块面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。
3.搓好的莜面?烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。