材料：鸡、花椒、辣椒、生姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐。
做法：
1.姜、蒜切末分开放，辣椒切小段。
2.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，再放入蒜、盐和生抽及老抽。
3.煮沸后将鸡放进去，拌匀汁后加入水刚刚盖过鸡即可。
4.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。
5.半小时后放入冰糖，再焖二十分左右大火收汁即可。
卤好的鸡胗做法：
1.鸡胗洗去杂质，洗净；
2.放开水锅中焯水；
3.撇去浮沫；
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
5.加盐、酱油；
6.开始煮；
7.水开后放入鸡胗；
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。
捞出切片即可食用了。