1.粤菜卤水是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
2.川菜卤水，是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒。
3.川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽，粤菜卤水是以头抽进汤的。
潮南，广东省汕头市辖区。
2003年置区，历代属潮州。
因地理位置位于原潮阳市南部而得名，潮南一词为潮阳南部的简称。
潮南区位于汕头市西南部，东临南海，西接普宁，南邻惠来，北与潮阳区接壤。
潮南区域内海岸线长十四点七公里，海域面积4000多平方公里，山地面积三十八点二三万亩，耕地面积二十点八二万亩。