焦藕粉和纯藕粉的区别在于制作工艺和原料选择。

焦藕粉是由藕根经过烘焙、研磨而成的粉末。

在制作过程中，藕根会经过高温烘焙，使其表面变焦，从而赋予了焦藕粉独特的香气和口感。

焦藕粉的颜色较深，呈现出焦糖的色泽。

而纯藕粉则是将新鲜的藕根经过清洗、切片、晾晒等工艺处理后研磨而成的粉末。

纯藕粉的制作过程相对简单，没有经过烘焙，因此保留了藕根的原汁原味。

纯藕粉的颜色较浅，呈现出自然的白色。

从口感上来说，焦藕粉具有浓郁的焦香味，口感较为酥脆；而纯藕粉则更加清香，口感较为细腻。

在用途上，焦藕粉常用于制作糕点、甜品等，其独特的焦香味能够为食物增添特殊的风味；而纯藕粉则常用于烹饪中，可以用来增加菜肴的口感和营养价值。

总结起来，焦藕粉和纯藕粉的区别在于制作工艺和口感特点。

焦藕粉具有焦香味和酥脆口感，适合用于糕点制作；纯藕粉则保留了藕根的原汁原味，口感细腻，适合用于烹饪。