做梅干菜准备材料有酸豆角、猪肉馅、面粉、梅干菜、春笋、食盐、红烧酱油、鸡精、姜、蒜、料酒、小葱、植物油，白糖。
1.酸豆角洗净切丁；梅干菜洗净挤干水分备用；腌脆笋去皮，切成小丁备用；葱、姜、蒜分别洗净切碎备用。
2.锅中放入少许油加热，倒入切好的酸豆角翻炒，待水分基本干时盛出待用。
3.锅中放入适量油加热至5成，放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入梅干菜、料酒和红烧酱油。
4.然后再依次加入蒜末、酸豆角、脆笋丁，调入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀。
5.面条用水煮熟后过凉开水。
6.在面条中加入炒好的酸豆角肉末酱料，在根据个人喜好调入蚝油和辣椒油拌匀即可。
梅干菜与霉干菜是同种食物的两种不同叫法，在浙江以北地区称其为霉干菜，而在浙江以南地区则称之为梅干菜，以下为梅菜扣肉的正宗做法：主料：五花肉200克、梅菜200克；辅料：食盐5克、味精2克、生姜3片；
1.将五花肉洗净沥干；
2.随后将五花肉放入锅里煮熟，同时加入若干片生姜一起煮；
3.将葱、姜、蒜切成碎末状；
4.将梅菜切成细末状；
5.往煮熟的五花肉表面抹上一层老抽；
6.随后往锅里放入少许花生油，烧到锅热后放入五花肉，小火慢煎；
7.随后用煎出的油翻炒梅菜；
8.将五花肉切成薄片；
9.将适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱及一小勺豆瓣酱搅拌成汁；
10.将调好的汁倒在五花肉表面；
1
1.放入高压锅里蒸20分钟后即可食用。
材料主料：鸡爪400g、梅干菜100g。
辅料：油、老抽、白糖、大蒜、生姜、酒、盐。
1.买来的冷冻鸡爪解冻；
2.用剪刀剪去鸡爪尖；
3.放入锅中，倒水，把鸡爪放入冷水锅中，开火；
4.水沸后，关火，将水倒掉；
5.大蒜切块，生姜切片；
6.另起锅，热锅，倒油，放入鸡爪，翻炒片刻，加入酒和老抽，翻炒一分钟，锅中加水，加入少许盐和白糖；
7.放入切好的大蒜和生姜，等水沸腾后，大火转为中小火；
8.等堂汁煮至少许，加入梅干菜，翻炒两分钟，装盘。