面食的食用目的不同，搅拌面粉的水温就不同。
1.做烫面用热水和面，做烙饼、蒸饺、锅贴用温水和面，包水饺用冷水和面。
2.若使用发酵粉，应先将发酵粉用温水溶解后再和面。
面粉无法发酵的原因：
1.酵母粉使用比例不当。
2.酵母粉已失效。
解决发酵的方法，和面前检查酵母粉活性：将酵母粉溶解在温水里，等待5至10分钟。
若表面会浮起一层泡沫。
则为活性良好的酵母。
若未浮起泡沫或泡沫不明显，则酵母活性已降低，不适合使用。
和面用冷水还是热水取决于面团的最终用途。
一.冷水和面：
1.用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。
由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
2.冷水面比较呆板，人们称之为“死面”。
它的最大特点是做出的食品色泽较白，有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
二.热水和面：
1.热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水。
2.使用开水和面，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
面粉保存方法：通风良好，面粉有呼吸作用，所以必须保证空气流通。
干燥不潮，面粉会按环境的温度及湿度改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。
湿度愈小，面粉含水量也减少。
温度适宜，温度影响面粉的熟成时间，温度越高，熟成越快。
但温度同样缩短面粉的保质期。
环境洁净，环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。