在一般的冷冻条件下，食物中的水分不会蒸发。冷冻过程实际上是将食物中的水分凝固成冰，从而阻止了水分的蒸发。当食物被冷冻时，冰形成了一个保护层，防止水分从食物中逸出。

然而，如果食物在冷冻过程中受到温度波动或长时间暴露在空气中，可能会导致冰晶的升华，从而使食物中的水分逐渐减少。此外，如果食物在冷冻前没有被密封好，也可能会导致水分蒸发。

因此，为了保持食物的质量和水分，建议在冷冻前将食物密封好，并尽量减少温度波动和暴露在空气中的时间