首先从植物本身来分析，根据自身的结构和组成不同，造成了南方和北方植物个体的不同。
果树也就因为这样存在自身的差异，所以长出来的果实就有所不同。
当然，气候和地形也不能忽视，北方空气、土地比较干旱，当植物进行蒸腾作用的时候就会散失很多的水分使果实里的糖分保留，所以较甜。
南方的果树生长在气候温和、水分充足。
果树就能吸收较多的水，水分保留在果实里面。
吃起来就没有那么甜。
北方水里矿物质多，容易起水垢，所以说北方水碱大，并不是水呈碱性。
对于一种物质，是否具有碱性取决于未成对电子接受质子的能力，碱性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH小于7，则溶液呈碱性，元素的金属性越强，其最高价氧化物的水化物的碱性越强，元素的非金属性越强，最高价氧化物的水化物的酸性越强。