香油是增香的，拌凉菜可放，炒菜出锅前可放，做汤时出锅后可放，但都不宜多放，香油只是用于增香，无法使菜品味道更鲜美，炒菜时一般放花生油居多。
但香油有很多鲜为人知的特殊妙用：
1.延缓衰老。
2.保护血管。
香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；
3.润肠通便。
习惯性便秘患者，早晚空腹服用一汤匙香油，能润肠通便；
4.减轻咳嗽。
患有咳嗽时，睡前服用一汤匙香油，次日起床后再服用一汤匙，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽；
5.保护嗓子。
适量饮用香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的治疗和恢复作用；
6.治疗鼻炎。
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可有效治疗。
鱼香肉丝、糖醋里脊、回锅肉、西红柿炒鸡蛋、麻仁鸡蛋、红烧茄子、家常豆腐一些需要糖来甜味的菜中需要放糖。
糖的作用:
1.调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖可提高菜肴的甜味。
2.增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3.增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4.成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5.抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
可以做黄豆酱炒豆芽。
做法：材料：黄豆芽500克、火腿3片、杭椒3根、小红辣椒2根、黄豆酱30克、生抽15毫升、盐、糖各1克、清水50毫升。
步骤：
1.黄豆芽洗净后沥干水分备用。
杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。
火腿切丝。
2.锅中倒入油，大火加热至四成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味。
改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。
倒入清水，生抽，加盖煮三分钟。
3.打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。